В Болгарии баница непременный атрибут как праздничного, так и повседневного меню. Пирог готовят с различными начинками в зависимости от повода и времени года. Наиболее популярный, классический вариант баницы готовят с начинкой из брынзы, яиц, кислого молока и сливочного масла. Весной в начинку часто добавляют свежую зелень. Для холодного времени года есть варианты с кислой капустой, мясом, картофелем и тыквой.
В повседневном меню баницу часто подают на завтрак. На праздники готовят праздничную версию баницы, которую подают перед десертом или вместо него. В новогоднюю баницу по древней традиции принято закладывать небольшие предметы, которые являются символом того, что ждёт человека в грядущем году. К примеру листья лавра, монетки, веточки и ягоды, символизирующие любовь, удачу и достаток, счастье, благополучие.
Ингредиенты
- Тесто фило замороженное (упаковка) – 450 г
- Брынза – 300 г
- Творожный сыр — 150 г
- Яйца – 3 шт.
- Сливочное масло – 70 г (можно больше по вкусу)
- Йогурт натуральный (можно заменить сметаной 12-15% ) – 200 г
- Молоко — 100 мл
- Прованские травы — 1 ч. ложка
- Мука (для посыпки формы)
Время приготовления 1 час.
Приготовление
Приготовление баницы нужно начинать с начинки. Брынзу мелко нарезать.
Добавить творожный сыр и прованские травы.
Добавить сметану или йогурт. Теперь добавить растопленное сливочное масло (30 г) и тщательно перемешать.
Затем добавить яйца.
Тщательно взбить получившуюся смесь миксером. Получается достаточно жидкая начинка, но так и должно быть.
Форму для запекания смазать маслом и посыпать мукой (сделать «французскую рубашку»), чтобы пирог не пригорел.
Предварительно размороженное тесто фило развернуть и аккуратно отделять по одному листу.
Первый лист теста выложить на дно формы полностью расправленным. Следующую пару листов на слой нужно укладывать со складками (просто сминая тесто как бумагу, чтобы на слой поместилось два листа) и на них выложить сырную массу (стараться на каждый слой выкладывать примерно одинаковое количество массы). Равномерность соблюдать не обязательно.
После того, как начинка вылита, нужно снова накрыть ее тестом (по два листа на слой), чередуя с сырной начинкой. И так до тех пор, пока не закончится тесто и начинка. Верхний слой обязательно должен быть из теста.
Теперь нужно смешать молоко с оставшимся маслом.
Если вам хочется, чтобы баница не была сухой, а хорошо пропиталась, нужно после полного заполнения формы острым ножом разрезать ее на квадратики.
Теперь залить молоком с маслом, и баница пропитается вся насквозь. Сверху можно положить небольшие кусочки сливочного масла.
Выпекать баницу нужно в предварительно разогретой до 180°С духовке 20 минут, после температуру нужно уменьшить до 140°С и выпекать еще 20 минут, чтобы начинка хорошо протомилась. В конце приготовления можно включить верхний огонь на 2-3 минуты для образования аппетитной румяной корочки.
Подавать баницу можно как в горячем, так и в холодном виде. Вкуснотища одинаковая.Очень вкусно уплетать за обе щеки баницу с молоком — это мое любимое занятие.
