Бисквитный шоколадный торт с малиновым конфи

Сочетание шоколадного бисквита и малины понравится, думаю, всем. На него ушло 640 г тёмного шоколада, и это оправдано, поверьте мне! Этот торт для особых случаев. В приготовлении шоколадный торт с малиновым конфи несложный, только не нужно ничего от себя добавлять, кроме количества сахара — его можно регулировать по своим предпочтениям. Я кладу в бисквит 120 граммов, а в крем добавляю мало, и поэтому торт у меня совсем не приторно сладкий — такой, как мы любим.

Еще хочу обратить внимание на один момент. У меня спрашивают, почему шоколадный торт с малиной не выходит темным, как на фото? А потому что какао бывает разным по цвету и качеству. Постарайтесь приобрести качественный продукт, а не его заменитель. В крайнем случае, если какао у вас светлое, то увеличьте его количество, при этом на столько же граммов уменьшите муку. Скорее всего, сахара тоже придется добавить чуть больше. Нежнейшие, не сухие шоколадные бисквиты (обязательно дайте им отлежаться в плёнке ночь в холодильнике!! Разница со свежеиспеченными — колоссальная!)

Мир салатов в Telegram

Ингредиенты

Шоколадный бисквит: 18 см

Мука 180г
Какао 95г
Сахар 240г
Яйцо 2шт
Кефир 190г
Тёплый кофе 130мл
Растительное масло 70г
Соль 1/2 чл
Сода 1,5 чл
Разрыхлитель 0,7 чл

Шоколадный мусс:

Шоколад тёмный (или горький) 320г
Масло сливочное — 48г
Сливки жирные — 430г
Желатин — 13г

Малиновое конфи

Малина свежая или замороженная — 500г
Желатин — 15г сахар — 90г — Вода — 40г

Покрытие — ганаш:

320г шоколада
Сливки жирные 160 г

Как приготовить шоколадный торт с малиновым конфи:

Шоколадный бисквит. Смешать яйца с сахаром. Добавить кофе, масло и кефир. Перемешать. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель просеять и соединить с жидкими ингредиентами. Духовку разогреть до 170 градусов. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекать около часа. Дать остыть немного в форме, затем достать и перевернуть на решётку. Далее завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Они получаются нежнейшие, не сухие шоколадные бисквиты (обязательно дайте им отлежаться в плёнке ночь в холодильнике!!

Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Шоколад с маслом растопить в ковшике на водяной бане. Добавить отжатый желатин. Если не растворился, смесь прогреть. Сливки взбить и соединить со слегка остывшей шоколадной смесью.

ЕЩЁ ТОРТ: 🍴 Вкуснющий Шоколадный Торт — без масла, муки и сливок!

Малиновое конфи: Малину не протирала через сито. Специально оставила с косточками. Здесь на ваше усмотрение. Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде. Малину, сахар и воду положить в ковшик и нагреть почти до кипения. Желатин отжать и добавить в малиновое пюре (температура должна быть не выше 85 градусов). Два кольца 18 см затянуть пищевой плёнкой и выложить пюре. Поставить в морозилку.

Сборка: Кольцо проложить ацетатной лентой и устанавливаю на подложку. Бисквит разрезать на три части, если пекли в одной форме либо срезать верхушки у трех бисквитов. Выкладываем 1й бисквит, на него часть мусса, замороженное конфи и вторая часть мусса. Далее бисквит, мусс, конфи, мусс, бисквит. Сверху немного придавить (можно поставить груз) и убрать в холодильник.

Покрытие — ганаш: Нагреть сливки почти до кипения, положить измельчённый шоколад . Через минуту тщательно размешать. Охладить в холодильнике. Взбить. Покрыть тонким слоем торт. Убрать торт в холодильник минут на 20.