Бисквитный шоколадный торт с малиновым конфи

Нереально вкусный бисквитный шоколадный торт с малиновым конфи. Классическое сочетание шоколада и малины – для самых-самых сладкоежек. Торт получается очень высокий, поэтому, отрезав себе небольшой кусочек, вы сможете насладиться приятным сладко-шоколадным вкусом, который оттеняется легкой ягодной кислинкой. Восхитительное удовольствие.

Сочетание шоколадного бисквита и малины понравится, думаю, всем. На него ушло 640 г тёмного шоколада, и это оправдано, поверьте мне! Этот торт для особых случаев. В приготовлении шоколадный торт с малиновым конфи несложный, только не нужно ничего от себя добавлять, кроме количества сахара — его можно регулировать по своим предпочтениям. Я кладу в бисквит 120 граммов, а в крем добавляю мало, и поэтому торт у меня совсем не приторно сладкий — такой, как мы любим.

Еще хочу обратить внимание на один момент. У меня спрашивают, почему шоколадный торт с малиной не выходит темным, как на фото? А потому что какао бывает разным по цвету и качеству. Постарайтесь приобрести качественный продукт, а не его заменитель. В крайнем случае, если какао у вас светлое, то увеличьте его количество, при этом на столько же граммов уменьшите муку. Скорее всего, сахара тоже придется добавить чуть больше. Нежнейшие, не сухие шоколадные бисквиты (обязательно дайте им отлежаться в плёнке ночь в холодильнике!! Разница со свежеиспеченными — колоссальная!)

Мир салатов 🍴 в Telegram

Ингредиенты

Шоколадный бисквит: 18 см

  • Мука 180г
  • Какао 95г
  • Сахар 240г
  • Яйцо 2шт
  • Кефир 190г
  • Тёплый кофе 130мл
  • Растительное масло 70г
  •  Соль 1/2 чл
  • Сода 1,5 чл
  • Разрыхлитель 0,7 чл

Шоколадный мусс:

  • Шоколад тёмный (или горький) 320г
  • Масло сливочное — 48г
  • Сливки жирные — 430г
  • Желатин — 13г

Малиновое конфи

  •  Малина свежая или замороженная — 500г
  • Желатин — 15г сахар — 90г — Вода — 40г

Покрытие — ганаш:

  • 320г шоколада
  • Сливки жирные 160 г

Как приготовить  шоколадный торт с малиновым конфи:

Шоколадный бисквит. Смешать яйца с сахаром. Добавить кофе, масло и кефир. Перемешать. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель просеять и соединить с жидкими ингредиентами. Духовку разогреть до 170 градусов. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекать около часа. Дать остыть немного в форме, затем достать и перевернуть на решётку. Далее завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Они получаются нежнейшие, не сухие шоколадные бисквиты (обязательно дайте им отлежаться в плёнке ночь в холодильнике!!

 Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Шоколад с маслом растопить в ковшике на водяной бане. Добавить отжатый желатин. Если не растворился, смесь прогреть. Сливки взбить и соединить со слегка остывшей шоколадной смесью.

ЕЩЁ ТОРТ: 🍴 Вкуснющий Шоколадный Торт — без масла, муки и сливок!

 Малиновое конфи: Малину не протирала через сито. Специально оставила с косточками. Здесь на ваше усмотрение. Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде. Малину, сахар и воду положить в ковшик и нагреть почти до кипения. Желатин отжать и добавить в малиновое пюре (температура должна быть не выше 85 градусов). Два кольца 18 см затянуть пищевой плёнкой и выложить пюре. Поставить в морозилку.
 Сборка: Кольцо проложить ацетатной лентой и устанавливаю на подложку. Бисквит разрезать на три части, если пекли в одной форме либо срезать верхушки у трех бисквитов. Выкладываем 1й бисквит, на него часть мусса, замороженное конфи и вторая часть мусса. Далее бисквит, мусс, конфи, мусс, бисквит. Сверху немного придавить (можно поставить груз) и убрать в холодильник.

Покрытие — ганаш: Нагреть сливки почти до кипения, положить измельчённый шоколад . Через минуту тщательно размешать. Охладить в холодильнике. Взбить. Покрыть тонким слоем торт. Убрать торт в холодильник минут на 20.

Покрыть финишным слоем. Если ганаш слишком загустел перед вторым покрытием, можно его нагреть на водяной бане.

Украсить торт свежей малиной. Шоколадный торт с малиной готов.

Когда торт стабилизируется его можно дегустировать.

Тортик очень вкусный и очень красивый.

ЕЩЁ ТОРТ: 🍴 Бисквитный торт с ананасами и с творожным кремом

Так что если вам нужен шикарный торт на праздник, советую остановить свой выбор на этом. Приятного вам аппетита!❤

Оцените статью
Мир салатов
Бисквитный шоколадный торт с малиновым конфи
Закуска намазка из адыгейского сыра и баклажан — это нечто потрясающее!