Маринованный перец по-дунгански на зиму

Маринованный перец по-дунгански это не просто добавка к блюдам, но и отдельная закуска, очень вкусная и очень ароматная. В Дунгане средней Азии готовят очень большое количество овощей на зиму, как в виде солений, так и в виде мариновок. Традиционно дунгане хранят соленые и маринованные овощи в открытой посуде, т.е. не закатывают в банки герметично.

Таким способом маринуют дунганский горький перец, который выращивают только в этом поселении.Дунганский перец легко отличить от других горьких сортов по его внешнему виду. Его размер меньше ладони, он ярко зеленого цвета и имеет складочки, как гармошка.Ми будем мариновать обыкновенный красный болгарский перец небольшого размера. Смотрите и записывайте как сделать вкусный маринованный перец по-дунгански на зиму с зеленью и чесноком  .

Ингредиенты:

  • Перец болгарский красный — 3 кг.
  • Чеснок свежий — 200 грамм (6 головок),
  • Укроп — 5/6 пучков,
  • Соль — 100 гамм,
  • Сахар песок — 100 грамм,
  • Уксус 9% — 50 грамм,
  • Масло растительное — 100 грамм,
  • Вода чистая — 3 литра.

Как приготовить маринованный перец по-дунгански :

Первым делом подготовим овощи. Перец промоем удалим сердцевину и очистим от семян. Чистим чеснок.

Укроп и чеснок измельчим мелким квадратиком. Стебли от укропа не измельчаем, иначе они дадут жесткость в начинке. Далее чеснок и укроп смешиваем, далее мы будем начинять перец этой ароматной смесью.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Болгарский перец маринованный в собственном соку

Теперь начнем готовить маринад. В сухой разогретый казан, либо кастрюлю с толстым дном засыпаем 100 грамм сахарного песка, ждем когда сахар растопится и потемнеет. В некоторых семьях сахар зажаривают до черноты.

Когда сахар потемнеет заливаем 3 литра воды, получается раствор карамельного цвета. Далее засыпаем 100 грамм поваренной соли и 50 грамм 9%-го уксуса, все перемешиваем и добавляем нагретое растительное масло 100 грамм. ПРИ ДОБАВЛЕНИИ МАСЛА НУЖНО БЫТЬ ПЕРЕДЕЛЬНО ОСТОРОЖНЫМ, ЧТО БЫ НЕ ПОЛУЧИТЬ ОЖОГ! Теперь когда все необходимые для маринада ингредиенты смешаны, ждем когда смесь закипит, примерно 10-15 минут.

Когда смесь закипит добавляем подготовленный болгарский перец. в зависимости от емкости, кладем по 5-7 штук перцев, провариваем перец в течении 2-3 минут, не больше. Нам нужно получить бланшированный перец, но не слишком мягкий, а что бы он имел хрустящую консистенцию.

Поэтому провариваем перец 2-3 минуты. Проваренный перец перекладываем в посуду и даем ему остыть. Когда весь перец проварили, огонь под маринадом выключаем и даем ему так же остыть до комнатной температуры.


Бланшированный перец начиняем укропно-чесночной смесью.

В зависимости от размера перца кладем во внутрь перца по 3-4 чайные ложки начинки.

Когда перец начинен, укладываем его в емкость, придавливаем тарелкой либо широким блюдом. Сверху укладываем груз.

Заливаем по краю емкости с перцем наш остывший маринад, заливаем маринад так, что бы он слегка покрывал перчик. Много маринада не наливайте. В процессе прессования из перца так же выйдет сок и маринад увеличится в объеме.

Теперь перец оставляем настоятся на 2 суток. Через 2 суток перец спрессовался, перекладываем его либо в кастрюлю либо в банку, кому как удобно. Подливаем немного маринада, что бы он слегка покрывал перчик и храним в холодном месте, либо в холодильнике.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Маринованный острый перец на зиму целиком

Настоявшийся и промариновавшийся ароматный перчик, будет отличной закуской и дополнением к основным блюдам.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Мир салатов
Маринованный перец по-дунгански на зиму
Творожное печенье: простой рецепт выпечки в духовке