Ингредиенты:
- 5 белков
- 125 гр сахарного песка
- 150 гр молотый грецких орехов
- 50 гр муки
- щепотка соли
Для лимонного крема:
- 5 желтков
- 135 гр сахарного песка
- 750 мл молока
- 60 гр крахмала
- 40 мл лимонного сока
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 200 гр сливочного масла
Дополнительно:
- 300 гр замороженной вишни
- 30 гр сахарного песка
Для топпинга:
- 200 мл жирных сливок
- 25 гр сахарной пудры
Приготовление:
В первую очередь в отдельную емкость отправляем белки и, используя миксер, взбиваем их до пышности. После чего в три этапа добавляем сахарный песок, не останавливаясь в процессе взбивания. Доводим до крепких пиков.
Теперь смешиваем молотый грецкий орех с мукой и добавляем эту смесь в белковую массу. Аккуратно лопаткой перемешиваем снизу верх. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем подготовленное тесто. Равномерно распределяем и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 20 минут. По истечении нужного времени оставляем остывать.
После чего в отдельной емкости объединяем желтки и 50 гр сахарного песка. Теперь в кастрюлю отправляем молоко. Оно должно быть холодным. Добавляем сахарный песок, лимонную цедру и крахмал. Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до горячего состояния, но не до кипения.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Очень нежный торт «Двенадцать» к праздничному столу
Затем переливаем к желткам, перемешиваем и возвращаем в кастрюлю. Варим до загустения. Огонь должен быть минимальным.
По истечении нужного времени вливаем немного лимонного сока и дожидаемся желаемой консистенции. Затем снимаем с огня и накрываем вконтакт пищевой пленкой. Это мы делаем для того, чтобы не образовалась корочка. Оставляем в таком виде остывать.
Теперь помещаем вишню в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем сахарный песок и доводим до кипения. После чего даем покипеть несколько минут и процеживаем.
Размягченное масло, используя миксер, взбиваем до пышности. После чего добавляем подготовленный лимонный курд и хорошо перемешиваем.
Затем в отдельной емкости объединяем сливки и сахарную пудру. Используя миксер, взбиваем.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Бархатный медовик без раскатки коржей с орехами и черносливом
Бисквит разрезаем пополам и смазываем одну часть кремом. Выкладываем половину ягод и накрываем вторым коржом. Затем повторяем слои. Украшаем взбитыми сливками и присыпаем грецкими орехами. Торт Анна теперь готов к дегустации.
