Забытый пирог «Ночка» на новый лад с вишнёвым вареньем и персиками

Кто помнит рецепт  этой выпечки? Пирог на кефире с вареньем «Ночка» – из темного, как ночь, бисквита – это изобретение перестройки. Женщины придумали, как испечь шоколадный бисквит без шоколада, просто используя варенье и самые простые доступные ингредиенты. И в итоге получался довольно эффектный праздничный пирог. 

Торт «Ночка» стал популярным в начале 90-х. Во время перестройки покупать выпечку в магазинах было непросто. Хозяйкам приходилось создавать десерты своими руками из доступных и недорогих ингредиентов. Домашнее варенье и кефир – вот главные составляющие «Ночки», их всегда можно найти в холодильнике . Добавьте яйца, муку, сахар и сметану – и чудесный торт готов.

Причина, по которой этот торт называется «Ночка», объясняется его тёмным цветом. Чаще всего для него использовали варенье из черной смородины, которая и придает цвет бисквиту. Я добавляю в рецепт немного какао, чтобы обогатить вкус этого необычного пирога.

Моя бабушка делала «Ночку» просто, в один слой, а сверху украшала сметаной с сахаром. Я решила развить эту «ночную» тему и использовала для украшения половинки консервированных персиков, напоминающих саму луну. При приготовлении «Ночки» я люблю добавлять в крем цедру апельсина, но можно и дальше поэкспериментировать, добавив в него орехи или другие фрукты.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • кефир – 1 стакан (200 г);
  • варенье – 1 стакан (250 г);
  • мука – 2 стакана (280 г);
  • сахар – 1/2 стакана (85 г);
  • яйца – 2 шт.;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • соль – 1/2 ч. ложки;
  • какао – 1 ст. ложка;
  • экстракт ванили – 1 ч. ложка.

Для крема:

  • сметана высокой жирности (25-30%) – 400 мл;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • цедра апельсина – 1 ст. ложка (по желанию).

Для сиропа:

  • сироп из консервированных персиков;
  • коньяк – 2 ст. ложки (по желанию).

Приготовление:

Начните с приготовления крема для торта.

Смешайте сметану и сахарную пудру.

В глубокий стакан поместите кондитерский мешок «носиком» вниз.
Переложите сметанный крем в пакет и храните в холодильнике, пока будете готовить бисквитные коржи. Жирная сметана должна стать загустевшей.

В глубокой миске смешайте кефир и соду. Кислый кефир с содой даст реакцию, которая послужит процессу подъема теста. Масса пузырится и увеличивается в размере.

Взбейте яйца сахаром, пока масса не увеличится вдвое и не станет белой.

Добавьте к кефиру взбитые яйца и варенье, перемешайте. Затем добавьте муку, соль, какао, ваниль и снова перемешайте миксером.

Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром 20–22 см, положив на дно бумагу для выпечки. Смажьте бумагу и стенки формы маслом, потому что тесто будет подниматься, прилипая к ним.Выложите тесто в форму, слегка встряхните ее и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит около часа при180 гр.С. Пирог поднимется и потрескается сверху.Дайте ему остыть в течение 30 минут – до теплого состояния. Оберните бисквит полиэтиленовой пленкой и оставьте так до полного остывания.

Острым ножом срежьте верх, чтобы получился плоский бисквит.

Разрежьте его на два одинаковых коржа.

Смочите каждый персиковым сиропом с коньяком.

Равномерно нанесите крем на первый слой.

Соедините оба слоя. Верх торта покройте оставшимся кремом, украсьте консервированными персиками и орехами.

Бисквитный пирог «Ночка» рекомендуется немного подержать в холодильнике для пропитки, но можно попробовать сразу.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Мир салатов
Забытый пирог «Ночка» на новый лад с вишнёвым вареньем и персиками
Мясной пирог из теста из фарша с грибами и кабачками