Консервированный зеленый горошек на зиму в рассоле

Консервированный в домашних условиях зеленый горошек – отличная альтернатива магазинному.Я часто добавляю его в рагу, почти во все зимние салаты, для украшения заливной рыбы или холодца, да и просто как гарнир,тоже очень хорош.Кроме заморозки ,его можно еще законсервировать.
Мне удалось собрать горошек во время посещения родственников в селе – в нынешнее жаркое и дождливое лето он уродился на славу, так что грех было не закрыть несколько баночек на зиму.

Я собрала его с грядки вместе со стеблями и корнем, а всю работу по срыванию стручков со стебля, а затем извлечению горошин из стручков проделала уже в городской квартире. В итоге у меня получилось 8 баночек прекрасного зеленого горошка на зиму – хватит на салаты, рагу и гарниры.

Ингредиенты:

  • 3,2 кг молодого очищенного гороха;
  • 2,3 л воды;
  • 4 ст. ложки 9-% уксуса;
  • 2 ст. ложки крупной соли;
  • 8 банок по 720 мл.

Приготовление:

Извлеките горошек из стручков. Он будет разного размера, поэтому вы можете отбросить совсем мелкие горошины, но я чаще всего оставляю для консервации все – и крупные, и мелкие.

Единственно, нужно избавиться от порченных – потемневших или слишком мягких зерен гороха.

Очищенный от стручков горох поместите на сито и хорошо промойте под проточной водой, а затем дайте воде стечь.

Вот так выглядит горошек, подготовленный к консервированию.

В широкую кастрюлю или миску налейте 2,3 л воды. Доведите до кипения, когда она закипит, добавьте соль, перемешайте, чтобы соль полностью растворилась, и подождите, пока рассол снова закипит.

Добавьте в кастрюлю горошек, доведите до кипения, уменьшите огонь и кипятите около 15 минут, попутно снимая образовавшуюся пену. Горошины должны смягчиться, но не быть очень мягкими. В конце варки добавьте в рассол 4 столовые ложки уксуса.

Пока горох кипит, стерилизуйте банки: вымойте их, а затем поставьте в разогретую до 160 гр. С духовку. Сразу же после этого выключите духовку и держите в ней банки, пока они не высохнут.

Затем достаньте их горячими, заполните вареным горошком, после чего в каждую банку добавьте маринад, в котором варился горошек, до уровня резьбы банок.

Закройте баночки стерилизованными крышками, затем поместите их в большую кастрюлю, дно которой застелите кухонными полотенцами в несколько слоев.

Залейте кастрюлю подогретой водой (температура воды в кастрюле должна примерно соответствовать температуре содержимого банок, чтобы они не лопнули). Уровень воды – примерно на два пальца ниже крышечек.

Дайте воде закипеть, кипятите на средне-малом огне примерно 7 минут с того момента, как вода закипит.

Погасите огонь под кастрюлей, накройте ее крышкой и дайте банкам медленно остыть в воде (до следующего дня). Затем протрите баночки полотенцем, подпишите и храните их в погребе или кладовой (любом прохладном помещении).
Удачных заготовок!

Оцените статью
Мир салатов
Консервированный зеленый горошек на зиму в рассоле
Салат «Нежность» с курицей ,свежим огурцом и грибами