Рулетики из баклажан с морковью по-корейски – рецепт очень популярный. Как только наши рынки заполоняют синенькие красавцы, все только и мечтают отведать вкусную закуску из обжаренных кружочков или рулетов. Но не все кулинары готовы на такой «подвиг», особенно особы занятые и обремененные заботами. Ведь пережарить целую гору баклажанов – дело хлопотное и не слишком «чистое».
Как же приготовить баклажанные рулетики так, чтобы оставалось свободное время на семью, а не на мытье кухни? Очень просто – баклажаны будем не жарить, а запекать в духовке! Баклажанные рулеты в духовке получаются такими же вкусными, как и на обычной сковороде. Ничуть не теряется вкус, остается золотистая корочка и все то, что мы так любим. А чтобы было еще интереснее – хочу предложить заготовить их ещё и на зиму, чтобы не только летом было баклажанно-вкусно, но и в холода!
Ингредиенты:
- Баклажан 1 кг
- Морковь 0,4 кг
- Чеснок 5-7 зубчиков
- Растительное масло 80-100 мл.
- Приправа для овощей по-корейски 2 ч.л.
- Уксус 20 мл.
- Соль 1 ст.л.
Для маринада на 1 л банку необходимо:
- сахар, 2 ч.л;
- соль, 1 ч.л;
- масло растительное, 1 ч.л;
- уксусная эссенция, по половине ч.л.
Как готовить рулетики из баклажан :
Для запекания баклажанов подготовим их традиционным образом – вымоем, срежем плодоножку с небольшой тугой частью плода и нарежем продольными пластинками толщиной от 0,4 до 0,6 см (по желанию и как вам больше по душе).
Тоньше резать не рекомендуем, так как в духовке толщина ломтика уменьшится сама по себе и на нем может образоваться дыра, из-за которой будет трудно завернуть начинку. Пересыпаем ломти солью, складываем слоями в емкость. В таком виде оставляем баклажаны отлежаться и отдать горечь.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Баклажаны в аджике на зиму по-армянски
А пока займемся вкусной и пикантной начинкой для рулетиков. Сегодня у нас в рецепте – морковь по-корейски, которая очень легко готовится дома. Трем ее на специальной терке-шинковке, складываем в посуду, в которой будет удобно перемешивать со специями.
В углубление выдавливаем зубчики чеснока, всыпаем приправу для овощей по-корейски. Если таковой у вас вдруг не оказалось, напоминаем ее состав (возможно самые главные составляющие найдутся у вас дома): обязательно молотый кориандр, черный и красный жгучий перец, сладкая паприка. Для эксперимента вкуса можно добавить немного молотого имбиря. Накаляем 50 мл растительного масла и уксус, вливаем на чеснок, чтобы тот пошипел, и размешиваем всю морковку с приправой и чесноком. Морковку дополнительно подсолить по вкусу.
Тем временем, баклажаны уже можно промыть от горького сока, обязательно промокнуть салфетками или полотенцем от влаги. Смазать маслом дно или бумагу для выпечки на противне, выложить ломтики в один слой, немного внахлест, смазать растительным маслом баклажаны сверху. Запекать при 200 градусах около 25-30 минут, в зависимости от толщины ломтей.
«Поджаристость» баклажан регулируйте самостоятельно, для более насыщенного румяного цвета просто подольше подержите их в жару духовки.
Перед тем как поместить начинку баклажаны охлаждаем, а затем заворачиваем в каждый по небольшой горке (примерно по 1 ч.л.) морковки.
Даем рулетам и морковке промариноваться вместе в холодильнике около 2-3 часов и можно угощаться.
ЕЩЁ ВКУСНЕНЬКОЕ: Перец фаршированный баклажановыми рулетиками с аджикой в маринаде
Так как я анонсировала этот вариант закуски и на зиму – продолжим приготовление следующим образом: складываем скрученные рулеты с морковью в банки (сухие и стерильные) Добавляем в банку соль и сахар, уксусную эссенцию и заливаем кипятком, закрываем крышками и оставляем немного остужаться. Стерилизуем 30 минут в случае использования полулитровых банок и 40 минут – литровых. Затем укупориваем чистыми винтовыми или железными крышками и укутываем в теплый плед.
Баклажанные рулетики с морковкой на зиму готовы!
Приятного аппетита!
