Томлённая говяжья грудинка с помидорами и морковью

Говяжья грудинка, томлённая в духовке, по этому рецепту получается настолько нежной и сочной, что буквально разбирается на волокна. А бальзамический уксус, коричневый сахар, чеснок и пряности сделают вкус блюда незабываемым. Гарантирую, вы будете в восторге!

Говядина по этому рецепту долго готовится в духовке при гораздо меньшей температуре, чем мы привыкли, — 135 градусов. Компанию говяжьей грудинке составят помидоры, морковь и лук. Понадобится также небольшое количество говяжьего бульона.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка – 800 г
  • Помидоры консервированные в собственном соку (нарезанные) – 400 г
  • Морковь – 400 г
  • Лук репчатый – 130 г
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Бульон говяжий – 250 мл
  • Уксус бальзамический – 80 мл
  • Масло оливковое – 60 мл
  • Сахар коричневый – 60 г
  • Фенхель (семена) – 1 ч. л
  • Шалфей сушёный молотый – 0,5 ч. л
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Перец красный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Для бульона:

  • Говядина на косточке – 500 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец чёрный горошком – 5-7 шт.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем продукты. Можно взять уже готовый бульон (свежесваренный или замороженный). Варим бульон (если используем мясной бульон, сваренный заранее, этот этап пропускаем).

Говядину на косточке кладём в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Доводим воду до кипения, снимаем шумовкой пенку и варим бульон на небольшом огне 40-50 минут. В процессе варки солим.

В отдельной ёмкости смешиваем шалфей, фенхель, молотые перцы (красный и чёрный) и соль.Щедро натираем грудинку смесью пряностей и соли.

В казанке разогреваем оливковое масло и кладём грудинку салом кверху. Накрываем крышкой и обжариваем 5-6 минут.

В это время очищаем лук и нарезаем его длинными перьями. Очищаем морковь и нарезаем крупными кусочками наискосок (3-4 см). Переворачиваем грудинку, снова накрываем крышкой и обжариваем ещё 5-6 минут. Затем выкладываем мясо на тарелку. Включаем духовку — разогреваем до температуры 135 градусов.

Нам понадобится 1 стакан говяжьего бульона. (Мясо из бульона и оставшийся бульон используем для приготовления других блюд).
Чеснок очищаем и натираем на мелкой тёрке.

Соединяем в отдельной ёмкости бальзамический уксус, бульон, чеснок и сахар. Перемешиваем.В казанке на оставшемся после жарки мяса масле обжариваем лук и морковь в течение 7 минут.

Добавляем в казан бальзамическую смесь и помидоры. Доводим до кипения. В эту массу погружаем грудинку жиром вверх, накрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку. Запекаем 3 часа при 135 градусах.

Достаём казан из духовки, снимаем крышку. Оставляем мясо в казанке ещё на 30 минут при комнатной температуре.Выкладываем мясо на разделочную доску. Овощи и соус из казанка увариваем на сильном огне до загустения, в течение 10-15 минут.

Грудинку нарезаем ломтиками. Говяжья грудинка, томлённая с помидорами и морковью в духовке, готова. Подаём мясо с овощами и соусом.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Мир салатов
Томлённая говяжья грудинка с помидорами и морковью
Шампиньоны запеченные в чесночном маринаде