Ингредиенты:
- 1,2 кг кислых твердых яблок;
- 850 г сахара;
- 50 мл лимонного сока;
- 100 г грецких орехов;
- 2 маленькие палочки корицы (по желанию)
Приготовление:
Сделать это можно ножом, но если у вас есть специальный резчик для яблок – процесс займет считанные минуты, так как инструмент нарезает и одновременно удаляет семенную коробочку.
Из указанного количества получится 1 килограмм очищенных фруктов, на которые надо высыпать весь сахар. Сюда же вылейте лимонный сок.
Накройте миску крышкой и поставьте в прохладное место минимум на 12 часов. За это время можно несколько раз перемешать.
Яблоки в сахаре выпустят много сока. Переложите все в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне (но не на сильном). Также можно добавить палочки корицы, что не является обязательным. Вы можете заменить корицу несколькими полосками цедры лимона или небольшими кусочками имбиря.
На этом этапе варенье можно перемешивать, кусочки яблока не такие уж мягкие (однако перемешивайте без фанатизма). Кипятите первый раз около 30 минут на слабом огне, затем накройте крышкой и оставьте не менее чем на 12 часов, на этот раз при комнатной температуре.
По прошествии этого времени снова повторите процесс: доведите варенье до кипения , затем варите от 20 до 30 минут на очень слабом огне. Очень важно его не переваривать.
Если кипятить слишком сильно, то из-за большого количества пектина, после остывания оно так загустеет, что вы вряд ли достанете его из банки.
Сделайте пробу на густоту сиропа: вылейте на тарелку комнатной температуры пол чайной ложечки сиропа. Нарисуйте пальцем полосу в сиропе. Если края полоски не соединились – варенье готово. Выключаем огонь.
Если же сироп слишком жидкий – повторяем еще один цикл: отставляем накрытую миску на 12 часов, затем снова варим не больше получаса. В конце варки добавьте грецкие орехи, разделенные на четвертушки.
Орехи нового урожая необходимо просушить перед использованием и по возможности очистить от корочек, иначе при хранении варенье может прогоркнуть . Также удалите палочки корицы.
После последней варки (когда вы посчитаете сироп достаточно густым), сразу расфасуйте варенье по банкам. Перед использованием надо простерилизовать банки и крышки.
Просто после наполнения сразу закрутите банки крышками. Если вы готовите большее количество варенья, то закручивайте каждую банку сразу же после наполнения.
У меня получилось 3 баночки по 380 мл. Переверните их вверх дном, заверните полотенцем и дайте полностью остыть, после чего отправьте в кладовую. Чтобы порадовать себя зимой этим деликатесным цукатным вареньем из яблок дольками в прозрачном янтарном сиропе.
