Для этой закрутки подбираю красные, спелые, сочные плоды с толстыми стенками.Отлично подойдут сорта гогошары или ротунда.Необычность рецепта в том,что порезанный перец нужно оставлять на сутки, чтобы он пустил сок.
На этот рецепт потребует не менее 24 часов на то, чтобы перцы выпустили достаточно сока. За 5–6 часов, на мой взгляд, сока будет недостаточно, чтобы маринад полностью покрыл нарезанные дольками овощи. Зато перцы получаются – просто объедение: очень вкусные, хрустящие, кисло-сладкие, такие, как мы любим.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 5 кг (взвешивается после очистки);
- 1 литр уксуса (6 %);
- 500 г сахара;
- 2 ст. ложки (с горкой) соли;
- 2 ст. ложки перца горошком.
Приготовление:
Промойте перцы, удалите плодоножки, семена и перегородки, после чего нарежьте их крупными дольками.
После этого взвесьте овощи – чтобы получилось 5 кг, необходимо купить около 7 кг перцев.
Выложите нарезанные овощи в миску, добавьте сахар, уксус, соль и перец горошком. Не надо ничего нагревать, варить или растворять – все продукты добавляются в холодном виде, как таковые.
Перемешайте все, накройте полотенцем и оставьте примерно на 24 часа – для выделения сока. Ставить миску в холодильник не надо, пусть стоит при комнатной температуре.
Время от времени перемешивайте вашу нарезку – аккуратно, чтобы не поломать дольки. Не беспокойтесь, если поначалу жидкости покажется очень мало, через 24 часа выделенного сока будет достаточно.
Спустя указанное время дольки перцев с образовавшимся соком разложите в чистые банки, предварительно простерилизованные. (я баночки хорошо промываю и сушу в горячей духовке).
Укладывайте дольки плотно, добавляя маринад так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Закрутите банки простерилизованными крышками.
