Лимонный чизкейк с лимонным курдом и меренгой

Уверена, что у многих хозяюшек есть уже свой излюбленный рецепт этого вкусного десерта. Как он есть и у меня... Но, увидев этот лимонный чизкейк, покрытый меренгой, не смогла не соблазниться его приготовить на радость своему мужу, большому поклоннику этого вида тортиков! Буду рада, если пригодится рецепт!

Миндальная основа, сырный слой с легкой кислинкой, а затем насыщенно кислый слой лимонного курда, который покрывает сладкое облако меренги. Это не передать, это нужно попробовать. Да, и один совет как выпекать лимонный чизкейк.

Когда шесть лет назад я начала экспериментировать со своими первыми «чизами» он получались как правило вкусными , но в процессе охлаждения или еще в финальной стадии выпечки, приобретали трещины на поверхности. Как я только не пыталась бороться с этим «дефектом».

Перепробовала много вариантов борьбы с трещинами , таких как, изменение и экспериментирование с самим составом и ингредиентами торта. Изменением режимов выпечки, и на водяной бане его выпекала, и остужала с приоткрытой дверцей духовки, и наоборот. Сразу доставала его из духовки, как только торт испекся .

В общем, с недавнего времени эта проблема у меня отпала! Мне помог такой способ; я как следует оборачиваю разъемную форму двумя слоями фольги, и (еще иногда) внутри выкладываю форму бумагой для выпечки. Не использую водяную баню, а выпекаю, как обычно. Вот не могу сказать вам, в чем здесь секрет. Но больше трещины на поверхности чизкейка у меня не образуются.

Ингредиенты.

на форму 16см:

Для основы:

  • 1 яичный желток
  • 90 г мягкого сливочного масла
  • 160 г пшеничной муки
  • 60 г миндальной муки
  • 50 г сахарной пудры

Для лимонного курда:

  • 3 лимона свежих
  • 1 1/2 cтак. сахара
  • 113 г сливочного масла комнатной тем-ры
  • 4 больших яйца
  • 1/2 cтак. лимонного сока (от 3-4 лимонов)
  • 1/8 ч.л. соли

Для сырного слоя:

  • 400 г творожного сыра
  • 100 г сливок 33%
  • 1 яйцо
  • 150 г курда
  • 60 г сахара

Для итальянской меренги:

  • 4 белка
  • 250 г сахара
  • 100 мл воды
  • щепотка соли
  • пара капель лимонного сока

Приготовление:

Масло перетереть с сахарной пудрой , вмешать желток, а затем все остальные ингредиенты. Собрать тесто в шар, замотать в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Торт без выпечки из йогурта с ананасом

Натереть цедру 3 лимонов.

Выложить цедру в фудпроцессор с ножами для резки, добавить сахар. И пульсировать до полного смешивания.

Затем добавить сливочное масло комнатной тем-ры. Смешать. И по одному яйцу за раз. Добавим лимонный сок и соль. Перемешаем. Жидкость будет комочками.

Перельем в кастрюльку и поставим на медленный огонь на 10 мин., помешиваем. Жидкость станет ровной без комков. Снять с огня и дать полностью остыть. Перелить в чистую баночку на 500 г. И поставить в холодильник.

Тесто раскатать между двумя листами пергамента, выложить в форму, сформировать основу с бортами.

Выстелить стенки и дно пергаментом поверх теста, чтобы оно не поднималось при выпекании. Отправить в духовку на 20 минут при 180 С, затем убрать пергамент и выпекать ещё 5-7 минут.


Достать основу и остудить. Творожный сыр взбить с сахаром и сливками.

Затем добавить 150 г готового курда и яйцо, взбить до однородности и вылить на остывшую основу.

Поставить в предварительно разогретую до 170 С духовку приблизительно на 1 час.

Остудить полностью сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь или хотя бы приблизительно на 4 часа.

Тем временем займемся приготовлением итальянской меренги. Поставить вариться сахарный сироп. (Если у Вас есть кулинарный термометр, довести сироп до температуры 120 С.)

Белки взбить с щепоткой соли. Как только масса образует пышную пену, добавить пару капель лимона и продолжить взбивать… Как только сахар полностью раствориться и сироп достигнет нужной температуры, влить его тонкой струйкой в белки, не прекращая их взбивать!

Должна получиться плотная, гладкая и блестящая белковая масса.

Поверх сырного слоя выложить оставшийся курд, а на него меренгу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Маковый торт с ванильным кремом – невероятное сочетание

С помощью ложки сформировать белковые пики по вашему усмотрению. Духовку разогреть в режиме «гриль» на максимальную температуру и поставить торт буквально на 2 минуты. Или просто обжечь горелкой и посыпать миндальными лепестками.

Готовый лимонный чизкейк достать из формы и можно подавать! Приятного аппетита!

Оцените статью
Мир салатов
Лимонный чизкейк с лимонным курдом и меренгой
Салат с куриной печенью и грушей без майонеза