Миндальная основа, сырный слой с легкой кислинкой, а затем насыщенно кислый слой лимонного курда, который покрывает сладкое облако меренги. Это не передать, это нужно попробовать. Да, и один совет как выпекать лимонный чизкейк.
Когда шесть лет назад я начала экспериментировать со своими первыми «чизами» он получались как правило вкусными , но в процессе охлаждения или еще в финальной стадии выпечки, приобретали трещины на поверхности. Как я только не пыталась бороться с этим «дефектом».
Перепробовала много вариантов борьбы с трещинами , таких как, изменение и экспериментирование с самим составом и ингредиентами торта. Изменением режимов выпечки, и на водяной бане его выпекала, и остужала с приоткрытой дверцей духовки, и наоборот. Сразу доставала его из духовки, как только торт испекся .
В общем, с недавнего времени эта проблема у меня отпала! Мне помог такой способ; я как следует оборачиваю разъемную форму двумя слоями фольги, и (еще иногда) внутри выкладываю форму бумагой для выпечки. Не использую водяную баню, а выпекаю, как обычно. Вот не могу сказать вам, в чем здесь секрет. Но больше трещины на поверхности чизкейка у меня не образуются.
Ингредиенты.
на форму 16см:
Для основы:
- 1 яичный желток
- 90 г мягкого сливочного масла
- 160 г пшеничной муки
- 60 г миндальной муки
- 50 г сахарной пудры
Для лимонного курда:
- 3 лимона свежих
- 1 1/2 cтак. сахара
- 113 г сливочного масла комнатной тем-ры
- 4 больших яйца
- 1/2 cтак. лимонного сока (от 3-4 лимонов)
- 1/8 ч.л. соли
Для сырного слоя:
- 400 г творожного сыра
- 100 г сливок 33%
- 1 яйцо
- 150 г курда
- 60 г сахара
Для итальянской меренги:
- 4 белка
- 250 г сахара
- 100 мл воды
- щепотка соли
- пара капель лимонного сока
Приготовление:
Масло перетереть с сахарной пудрой , вмешать желток, а затем все остальные ингредиенты. Собрать тесто в шар, замотать в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Торт без выпечки из йогурта с ананасом
Натереть цедру 3 лимонов.
Выложить цедру в фудпроцессор с ножами для резки, добавить сахар. И пульсировать до полного смешивания.
Затем добавить сливочное масло комнатной тем-ры. Смешать. И по одному яйцу за раз. Добавим лимонный сок и соль. Перемешаем. Жидкость будет комочками.
Перельем в кастрюльку и поставим на медленный огонь на 10 мин., помешиваем. Жидкость станет ровной без комков. Снять с огня и дать полностью остыть. Перелить в чистую баночку на 500 г. И поставить в холодильник.
Тесто раскатать между двумя листами пергамента, выложить в форму, сформировать основу с бортами.
Выстелить стенки и дно пергаментом поверх теста, чтобы оно не поднималось при выпекании. Отправить в духовку на 20 минут при 180 С, затем убрать пергамент и выпекать ещё 5-7 минут.
Достать основу и остудить. Творожный сыр взбить с сахаром и сливками.
Затем добавить 150 г готового курда и яйцо, взбить до однородности и вылить на остывшую основу.
Поставить в предварительно разогретую до 170 С духовку приблизительно на 1 час.
Остудить полностью сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь или хотя бы приблизительно на 4 часа.
Тем временем займемся приготовлением итальянской меренги. Поставить вариться сахарный сироп. (Если у Вас есть кулинарный термометр, довести сироп до температуры 120 С.)
Белки взбить с щепоткой соли. Как только масса образует пышную пену, добавить пару капель лимона и продолжить взбивать… Как только сахар полностью раствориться и сироп достигнет нужной температуры, влить его тонкой струйкой в белки, не прекращая их взбивать!
Должна получиться плотная, гладкая и блестящая белковая масса.
Поверх сырного слоя выложить оставшийся курд, а на него меренгу.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Маковый торт с ванильным кремом – невероятное сочетание
С помощью ложки сформировать белковые пики по вашему усмотрению. Духовку разогреть в режиме «гриль» на максимальную температуру и поставить торт буквально на 2 минуты. Или просто обжечь горелкой и посыпать миндальными лепестками.
Готовый лимонный чизкейк достать из формы и можно подавать! Приятного аппетита!
