Засолка сала в рассоле зачастую зависит от самого исходного продукта. Выбирая на рынке свинину, попробуйте ввести в неё острый нож со стороны шкурки. Если он вошел легко, как в сливочное масло, это означает, что выбранный вами кусок не имеет сухих прожилок и полностью подходит к домашнему засолу.
Засолка сала холодным способом смотреть пошагово:
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг сала, пузанины
- 1/2 ч.л черного перца горошком
- 2-3 лавровых листа
- семян кориандра 1 ч.л
- 1 головка чеснока (50 г)
- на 1 литр воды
- 100 г соли на 1 кг сала
- 5 горошин душистого перца
Приготовление:
У меня кусок пузанины весом 1,5 кг — пусть пока ожидает своего часа. А мы займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем все специи.
Перемешиваем до растворения соли, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с плиты и даем рассолу остыть до комнатной температуры.
Отдельно нарезаем головку чеснока на пластинки. Сало, лучше, если оно будет с мясными прослойками, но это не обязательно, необходимо вымыть и нарезать на куски шириной 4-5 см. и длиной 10-15 см.
Мне удобно солить сало в контейнере или кастрюле, но можно и в банке, уложив куски вертикально. На дно контейнера выкладываем послойно нарезанный чеснок и куски сала.
Заливаем остывшим рассолом, сверху устанавливаем небольшой гнет и оставляем на кухонном столе на 2 суток, при этом сало должно быть полностью покрыто рассолом. Кстати,так же сало можно сложить и в банку.
Через 2 дня снимаем гнет, закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник еще на 1-2 суток. Обычно засолка сала за такое время проходит успешно.
Готовое соленое сало достаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и в таком виде храним в сухом контейнере в холодильнике до недели или заворачиваем сало в пищевую пленку, пергамент или фольгу и отправляем в морозильную камеру .
Еще некоторые кусочки сала можно посыпать любимыми специями, паприкой и т.д. Если куски сала немного подморозить, то его будет легче нарезать тонкими кусочками. Посмотрите ещё похожие рецепты. Например как можно приготовить вот эту Запечённую в духовке свиную грудинку.
