Пожарские котлеты из куриного фарша - рецепт, который получится у всех

Пожарские котлеты отличаются оригинальной панировкой из кусочков батона. Котлеты готовят из куриного фарша, для этого необходимо перебить в блендере филе курицы. Для сочности добавляются лук и сливки. В результате фарш получается нежный, имеет не очень густую консистенцию. Во время жарки внутренняя часть пожарских котлет не прожаривается до конца, этому мешает панировка из хлебного мякиша. Поэтому жареные котлеты обязательно запекаются еще в духовке, где полностью доходят до готовности.

Ингредиенты:

1 кг куриного филе (грудка, но лучше бедро)
пшеничный хлеб (около 400 гр.)
1 стакан сливок или жирного молока
50 гр. сливочного масла
2 яйца
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца без верха
масло для жарки
мука

Как готовить пожарские котлеты из куриного фарша:

Подогреть молоко и замочить в нем половину хлеба (можно корки). Курицу пропустить через среднюю решетку мясорубки. Очень важно готовить пожарские котлеты из только что перемолотого мяса. Так они получатся нужной текстуры и вкуса.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Котлеты с секретом: вкусное и простое блюдо из фарша

Прокрутить через мясорубку и отжатый хлеб. Молоко сохранить, не выливать. Фарш вымесить, посолить и поперчить. Вмешать в него мягкое сливочное масло. Вторую часть батона нарезать кубиками не более 0,5 см величиной. Получится меньше — вообще идеально!

Обязательно подсушить хлеб на сухой сковороде или в духовке. Чуть-чуть. В молоко от замачивания хлеба разбить яйца, чуть присолить и взбить в однородную смесь. Разогреть в сковороде примерно 3-4 ст. л. растительного масла.

Смочить ладони в воде, сформировать из фарша котлеты, запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь дважды, а затем опустить в миску с хлебными кубиками. Они должны прилипнуть к котлете, но лучше сделать все руками и облепить хлебушком каждую.

На сковороде до полной готовности эти котлетки не прожарить. Но жарить нужно на масле, чтобы появился красивый колер с двух сторон и закрепился льезон.

Переложить обжаренные пару минут котлеты в форму для запекания и поместить в разогретую до 180 градусов духовку. Как только между сухарными кубиками появится пена — значит наше блюдо готово, можно вынимать.