Такое знакомое всем и каждому блюдо, как голубцы с мясом и рисом, можно готовить по-разному. Но если вы приготовите мои голубцы по-винницки хоть один раз, то уже никакие другие вы не захотите. Я уверена в этом.
Почему-то у многих приготовление голубцов считается высшим пилотажем. И ещё не все начинающие хозяюшки рискнули их приготовить. И среди моих подруг тоже есть те, кто ещё до сих пор их ни разу не готовил. Конечно процесс не быстрый , но ничего сложного в этом нет. Если кому-нибудь пригодиться мой подробнейший пошаговый рецепт ,я буду только счастлива!
Как готовить голубцы по-винницки пошагово с фото:
Ингредиенты:
- Мясной фарш — 1 кг
- Рис — 1,5 ст.
- Репчатый лук — 2шт.
- Морковка — 2 шт.
- Капуста — 2 шт.
- Сливочное мало — 50 г
- Растительное масло — 100мл
- Черный молотый перец — 0.5 ч.л.
- Соль — 1ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
Для соуса:
- Лук, морковь – по 1 -2 шт.
- Масло растительное- 50-100 мл
- Сметана — 1 стакан — я кладу всегда больше
- Паста томатная – 1 ст. л.
- Вода – 3 стакана или мясного бульона
- Сливочное масло — 50 мг
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 1 ст.л
Приготовление:
Берем капусту и ножом вырезаем основание (кочерыжку). Так, чтобы ее не было совсем, а остались листья.
Не пропустите ещё рецепт по теме: Как приготовить голубцы из савойской капусты
Капусту кладем в глубокую кастрюлю и заливаем кипятком, ставим на средний огонь варится. У неё будут отделятся верхние листочки, которые мы легко снимаем вилкой.
Так мы постепенно, во время варки разделяем всю капусту на мягкие и целенькие листочки, с которыми легко будет работать.
Пока варится капуста, сварим рис. Рис хорошо промыть под холодной водой 7-8 раз, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис заливаем водой 1:1.5 (1 часть риса и 1.5 части воды) добавляем соль и ставим на огонь. Доводим рис до кипения и делаем минимальный огонь. Варим рис под крышкой в течении 5 минут, крышку не поднимаем.
Как только рис впитает всю воду, сразу выключайте огонь .Крышку не снимайте. Через 10-15 минут Вы получите идеально рассыпчатый, но ещё не совсем готовый рис. Именно такой и нужен. Мясо режем кубиком и мелем в мясорубке. Добавляем луковичку и пару зубков чеснока.
В перемолотое мясо добавляем остывший рис, солим и перчим.
Капустные листки готовы, фарш готов, теперь приготовим подливу. Порежем кубиками луковицу и натрём на терке морковку.
Обжарим на растительном масле до легкого, золотистого цвета. Добавим томатную пасту, соль, сахар и перец .Пусть вас не смущает сахар ,если вы не любите, то можете его игнорировать. Я кладу его всегда, и в соус и в фарш. Голубцы от этого только выигрывают во вкусе.
Это не только моё утверждение, мнение гостей тоже учтено. Мои голубцы называют медовыми и самыми вкусными. Не думайте что они сладкие, совсем нет. Всю эту остывшую овощную поджарку кладём в фарш и перемешиваем.
Теперь займемся листиками капусты. Для этого большие литья разрезаем пополам, при этом вырезаем толстое основание.
Маленький листочек оставим целым, у него просто срежем немного, там где утолщение. Кладем ложку с горой фарша на каждый листик. Есть два способа их закручивать — конвертиком (традиционно) или в рожок, треугольником. Покажу, как выглядит рожок. Выложите ложку фарша ближе к краю листа.
Заверните лист, начиная от края с начинкой в конус.
Края пальчиками воткните внутрь.
Вот какая прелесть получилась.
Не пропустите ещё рецепт по теме: А вы готовили рыбные ленивые голубцы?
Все голубчики складываем на поднос или сразу в казан.
Берем кастрюлю с толстым дном и выкладываем в ряд голубцы. И так до самого верха.
Сверху на голубцы кладем капустные листы и заливаем их соусом. Готовим соус. Лук мелко порезать и морковь натереть, обжарить на сковороде. Потом когда остынет ,всё измельчить в блендере. Вернуть назад на сковороду. Добавить пасту и сливочное масло. Перемешать, протушить 10 минут. Теперь добавляем сметану и всё перемешиваем. Соус готов. Заливаем голубцы. Соус должен полностью их покрывать .
Желательно чтобы он не был по самый край кастрюли. Нужно чтобы кастрюля была достаточно глубокой, так как голубцы в процессе тушения могут всплывать, и из-за этого, соус может убегать через край. Если соуса мало, то добавьте бульона или воды .Доводим до кипения и тушим под крышкой на минимальном огне 1-2 часов.
Если вы готовите небольшую порцию в кастрюле 2-2,5 литра, то голубцы будут готовы через 40-60 минут. А если в 5-6 литров, то и тушиться они будут 1,5-2,5 часа.
Подавать голубцы нужно как отдельное блюдо. Поливаем их соусом в котором они варились и сметаной, можно посыпать сверху рубленной зеленью.
Совет: Голубцы очень трудоемкое блюдо, поэтому если у вас есть хорошая морозилка, то их лучше готовить про запас.
Так приготовьте не одну, а сразу 2-3-4 порции и заморозьте их на потом, а в следующий раз вам нужно будет лишь достать подготовленные голубцы из морозилки, слегка их разморозить, залить соусом и приготовить.
Кроме того капуста в морозилке становится более мягкой и тушатся такие голубцы намного быстрее. Замороженные голубцы можно хранить в морозильнике не более 3-х месяцев. Они получаются на вкус ничуть не хуже, чем те что вы приготовите сразу.
Точно также по этому рецепту я делаю голубцы не рожком, а просто конвертиком.
Это когда порция небольшая ,так сказать не для гостей, а для себя. Чтобы было быстрее.
Подаю голубцы по-винницки всегда со сметаной, а муж любит ещё и с чесночным соусом.
Если мой рецепт голубцов вам понравился, поделитесь им в социальных сетях. Голубцов получается много, хватит на большую семью. Вы можете готовить в два раза меньше, кому как нужно.
Вам понравится ещё рецепт: «Голубцы улитки по- турецки» – удачный рецепт из соцсети, теперь готовлю так постоянно
Я часто готовлю голубцы по-винницки, потому что мы их очень любим. Если кому то не нравится в томатной пасте, можно просто залить мясным бульоном или даже капустным и подавать со сметаной.
