В этом рецепте холодца используется два вида мяса: говядина и курица, поэтому вкус у него насыщенный. Набор специй традиционный. Из овощей понадобится морковь, репчатый лук и чеснок. Если в холодильнике найдется корень пастернака, то можете и его добавить. За желирующие свойства отвечает говяжья голяшка. Но ее недостаточно, чтобы заливное из говядины и курицы застыло как положено, нужно добавить желатиновый порошок.
Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. Чаще всего холодец говяжий готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него. Долгое томление мяса на слабом огне помогает бульону отлично застыть и держать форму! А какой превосходный вкус имеет такой холодец, обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту!
Ингредиенты:
- 1,5 кг мякоть говядины в том числе голяшка
- 4 куриных ножек (голень)
- 2 яйца
- 1/2 моркови
- 1 пастернак
- головка чеснока
- Соль, лавр, горошек
- смесь для заливного
Приготовление:
Итак, для холодца нужна говяжья голяшка, можно брать как нижнюю, так и верхнюю часть, одна курица и специи. Вымойте всё мясо и приступим. Положите все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите мясо несколько минут, можно чуть дольше.
Теперь слейте полностью всю воду, вымойте кастрюлю и мясо. Залейте повторно мясо чистой фильтрованной водой, доведите до кипения. Убавьте максимально огонь и томите мясо под крышкой 5 часов.
Обязательно снимайте пенку и лишний жир, тогда холодец будет прозрачным. За час до окончания варки положите лук, морковь, специи и соль. Удалите специи из бульона, достаньте лук и морковь (ее можно использовать для украшения холодца).
Очистить голяшку и мякоть говядины от всех плёнок и жира.
Читайте ещё рецепт по теме: Домашняя тушеная говядина просто тает во рту!
Курятину избавить от всех косточек и шкурок.
Порубить кубиками мясо. Яйца и морковь отварить, нарезать для украшения кружочками и звёздочками.
Разложить в посуду с плоским дном и высокими краями.
Вам понравится ещё рецепт: Из дешёвого сала готовим изумительно вкусную закуску
Бульон процедить. Добавить измельчённый чеснок и поставить в холодильник. Когда он полностью остынет, примерно через 1 час собрать с него остатки жира, если такой ещё есть. Развести с кипятком смесь для заливного (я покупаю готовую сухую смесь). Если такого нет. то просто маленькую пачку желатина.
Заливное из говядины и курицы и разлить по формам.
Застывает достаточно быстро. Оставить в прохладном месте. Через минут 30 готова холодная закуска!
Приятного аппетита!
