Булочки-конвертики с двойной начинкой: с вишней и белым шоколадно-миндальным кремом

Эти булочки просто шедевральные. Особенно для тех, кто любит когда в выпечке мало теста и много начинки! Булочки с вишней и шоколадно-миндальным кремом, получаются аппетитными, воздушными, с приятным ванильно-миндальным ароматом и просто нереальным вкусом!

Тесто — мягкое, в меру сладкое, очень хорошо поднимается за короткое время и настолько легко формуется, что с лепкой «конвертиков» справится даже ребенок. Вишня может быть любая — свежая, консервированная или замороженная.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Молоко — 200 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла стола
  • Дрожжи свежие — 15 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Соль — 1/3 ч. ложк
  • Масло растительное (для смазывания противня) — 1 ст. ложка

Для начинки:

  • Вишня свежая — 500 г
  • Молоко — 100 мл
  • Желтки — 3 шт.
  • Шоколад белый — 100 г
  • Миндаль (у меня хлопья) — 80 г
  • Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка

Приготовление:

Молоко подогрейте до температуры не выше 40 градусов. Сливочное масло растопите и ненадолго оставьте, чтобы оно немного остыло.

Для опары половину молока вылейте в миску и растворите в нём дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут.

Объём молочно-дрожжевой массы увеличился вдвое — это говорит о том, что дрожжи хорошие, и с ними можно работать.
Яичный белок отделите в небольшую ёмкость и оставьте для смазывания пирожков, а желток добавьте в опару.

Влейте тёплое сливочное масло.Добавьте соль, ванильный сахар и оставшееся молоко. Перемешайте венчиком до растворения соли. Понемногу добавляя муку, венчиком начните замес теста.Когда замешивать венчиком станет сложно, выложите тесто на стол и продолжите замес руками.

Через 5-7 минут тесто становится гладким, перестаёт липнуть к рукам и столу. Подкатайте тесто в шар, выложите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60-80 минут, для расстойки.

Пока тесто подходит, подготовьте всё для вишнёво-миндальной начинки. У меня свежие вишни. Зимой можно использовать замороженные вишни, вишни из варенья или даже компота. Молоко соедините в сотейнике с белым шоколадом и отправьте на огонь. Когда шоколад растопится, снимите сотейник с огня. Теперь нужно дождаться остывания этой смеси до 60 градусов.

Желтки слегка взбейте венчиком и добавьте в тёплое молоко с шоколадом.Затем всыпьте крахмал, перемешайте и нагревайте до загустения, постоянно помешивая массу лопаткой. Шоколадная масса загустела, с ложки падает тяжелой каплей. Снимите кастрюлю с огня.

Миндаль измельчите в крошку (при помощи ступки или блендера). Всыпьте миндальную крошку в шоколадный крем. Перемешайте.Вишню промойте и очистите от веточек и косточек. Начинка готова, можно приступать к формовке пирожков.

Тесто выросло в 2,5-3 раза — обомните его, выпустив весь воздух (всего получилось 720 граммов теста). Для удобства разделите тесто на две равные части и работайте с ними по очереди. Стол присыпьте мукой.

Раскатайте часть теста в прямоугольный пласт размером примерно 20х30 см.Пласт разрежьте ножом на 6 квадратов. В центр каждой квадратной заготовки выложите горкой полную чайную ложку миндально-шоколадной начинки.

Вокруг начинки разложите 8-10 вишен.Углы квадрата соедините над начинкой и закрепите, формируя конвертик с открытыми углами.

Противень смажьте маслом, выложите туда конвертики и дайте им подойти ещё 20-25 минут. К концу этого времени разогрейте духовку до 190 градусов. Затем смажьте поверхность каждого конвертика яичным белком.

Поставьте противень в духовку и выпекайте булочки при 190 градусах 25 минут. Пока выпекается эта партия, сформируйте и поставьте на расстойку следующие 6 булочек.

Получилось 12 дрожжевых булочек с вишней и белым шоколадно-миндальным кремом — хватит на всех.
Сочная вишня, сладкая ореховая начинка, мягкое тесто и аппетитная корочка — идеально!

Оцените статью
Мир салатов
Булочки-конвертики с двойной начинкой: с вишней и белым шоколадно-миндальным кремом
Пошаговый рецепт печеночного блинного торта с грибами